近日因为一餐厅的事，南京人上了全国的热搜榜，有人说南京人对吃不讲究，“南京人吃饭特不讲究，可以开着宝马到路边摊买蒸饭”，“南京就没有正餐一说，一天都在吃小吃，从早吃到晚都在吃小吃”，“南京人不挑剔，有啥吃啥，啥都喜欢吃”……作为一南京人，要来说道说道了！
南京人吃的正经且纯碎
说南京人不讲究吃，真是太冤枉了！咱传统的老南京人，哪个对吃不是骨灰级讲究，看那茶楼的对联，上联：近夫子之居，食不厌精，脍不厌细；下联：傍秦淮左岸，与花长好，与月同圆。看南京的饕餮之徒，谈起吃的掌故，哪个不是如数家珍！
历来，关于南京吃、食的段子历来丰富，历史上流传下来的介绍金陵美食佳肴的食谱就有四种（这在全国城市中可是十分罕见的），有《随园食单》、《白门食谱》、《冶城蔬谱》、《续冶城蔬谱》；近代关于南京美食的传说，借用叶兆言的一句话便可道破玄机：“南京的美食就是一部文化史，南京人在历史上真是太讲究吃了。‘会吃’，在六朝古都这块地盘上，从来就是一件雅事和乐事。”只是南京人包容性强，深谙中庸之道，并且吃的非常虚心，吃的较有品味，也爱尝鲜，南京人要么不吃，要么吃的纯粹、吃的正经、吃且吃出名堂！
从秦淮四绝吃到秦淮八绝
南京的美食数不胜数，单南京小吃就位列中国四大小吃之首。南京小吃历史悠久，风味独特，品种繁多，自六朝时期流传至今已有千余年历史，多达百十多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，且手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。
南京人可谓是吃的相当的讲究，从秦淮四绝吃到秦淮八绝，也吃的相当有学问，会充分调动起自身的身体的感官，尊重美食本身，并把美食与美食之间做到最佳搭配，譬如，南京人认为单吃烧饼、包子、锅贴、糕团难免有些干噎，在上世纪40年代还是‘秦淮四绝’的时候，就形成了一干一稀的特色。而且，南京人吃的也很有文化，有意味，可以为了一碗茶、一钵干丝“吃”出众多名篇佳作，“吃”出世代的风骚雅韵。
秦淮八绝竟有三个版本
- 说起秦淮八绝，最经典的是1987年的版本，这一年代的秦淮八绝中，列出的是当时夫子庙地区7家老店最著名的八套小吃。
1987年的秦淮八绝
第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝
第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴
第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼
第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包
第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面
第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕
第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺
第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋
- 随着时代变迁，老师傅不再掌勺，一些老字号也不是当年风味了。二十二年之后，2008版的秦淮八绝出示了，但不少吃货认为，2008版不能真正代表秦淮小吃。
2008版的秦淮八绝
第一绝：雨花香茗茶、茶叶蛋、五香豆
第二绝：麻油烫干丝、鸭油酥烧饼
第三绝：如意回卤干、什锦素材包
第四绝：鸭血汤、开心小烧卖
第五绝：养颜豆腐涝、夫子庙臭干
第六绝：牛肉汤、牛肉锅贴
第七绝：雨花石元宵、梅花蒸儿糕
第八绝：桂花糖芋苗、蜜汁藕片
- 老八绝不再如当年，08版又不具代表性，2014年，快报资深记者夏天发起新版秦淮八绝重塑，九易其稿，推出“新秦淮八绝”。
夏天老师表示，老版秦淮八绝，就是根据当时人们的饮食习惯进行搭配组合的，遵循“一干一稀”以及甜搭配甜、咸搭配咸的原则。例如，奇芳阁的鸭油酥烧饼搭配麻油干丝，六凤居的葱油饼搭配豆腐脑，瞻园面馆的薄皮包饺搭配红汤爆鱼面，莲湖糕团店的五色小糕搭配桂花夹心小元宵。随着时代的进步、食物的丰富，人们的口味也在不断变化，原来“一对一”的搭配，在新版八绝中升级为三个甚至四个品种的组合。口味上，也不再是“甜甜”或“咸咸”的搭配。比如，第三绝安乐园盐水鸭、素菜包、桂花糖芋苗。最值得一提的是第七绝，有食朝汇六合活珠子、卤味香荷琵琶骨、松子烤鸭烧卖、酒酿赤豆元宵，可谓有咸有甜、荤素适宜，堪称绝佳搭配。
2014版的秦淮八绝
一绝：徐建萍汤包、鸭血粉丝汤
二绝：华江饭店小龙虾、金陵干啤
三绝：安乐园盐水鸭、素菜包、桂花糖芋苗
四绝：李荣兴和金记老七家湾第一牛肉锅贴店（并列）牛肉锅贴、干切牛肉粉丝汤
五绝：奇芳阁萝卜丝鸭油酥烧饼、牛肉馄饨，莲湖莲子赤豆元宵
六绝：包顺兴和三元巷四鹤春（并列）小笼包、小排面
七绝：食朝汇六合活珠子、卤味香荷琵琶骨、松子烤鸭烧卖、酒酿赤豆元宵
八绝：秦淮小吃城阿婆五香蛋、黄勤记凉粉、黄勤记鸡汁回卤干、冷氏小馄饨
后记：从“秦淮八绝”发展的历史看，它的变化与发展在一定程度反映了社会经济的发展过程，从“秦淮八绝”的演变过程看，虽然其具体内容在不断变化，但其作为南京城市文化重要组成部分的初衷没有变。南京人，不是简单的单纯追求吃什么，以及吃的形式，南京人对吃的讲究，是尊重发扬传统饮食的“吃”，是传承南京历史文化的“吃”。（文：新美食志 伍昱）
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