广州小炒菜谱
广州小炒菜谱大全
广州小炒菜谱大全,粤菜发源于广东,是我国传统的八大菜系之一,广东小炒菜非常出名的一道菜应该就是干炒牛河了吧。很多人来广东必点的菜,还有很多很好吃的小炒菜,下面就一起来看看广州小炒菜谱大全吧。
广州小炒菜谱1
广东干炒牛河
材料:
沙何粉,牛肉,鸡蛋,韭菜,植物油,生抽(酱油),盐,生粉,生姜,葱,鸡粉,料酒。
做法:
1、材料集合,牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上,韭黄洗净切段,姜切丝,葱切花备用。
2、炒锅放适量植物油烧热,2只鸡蛋打散后,倒入锅里翻炒,然后铲起备用,再起油锅,油稍多放些,把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟,变色后铲起备用。
4、将就油锅,放入剩下的生姜丝,倒入沙河粉翻炒几下,倒入适量酱油炒匀。
5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。
6、再把韭黄段倒入,翻匀,加入鸡粉调味即可装盘,撒点葱花。
广式炒粉
材料:
虾,尤鱼,猪肉片,青菜仔,草菇,罗卜片,蒜片,高汤,酱油,蚝油,糖,芡汁。
做法:
河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞,用生粉,盐,油腌20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水汆一下
捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用,起油锅,用2大匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒下青菜仔,草菇,罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球,猪肉回锅,下少少高汤,酱油,糖,再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.
广式香炒面
材料:
广式炒面220公克,花枝肉6片,叉烧肉3片,干香菇4朵,虾仁2尾,红萝卜4片,青江菜4支,高汤150㏄,蚝油1小匙,鲜鸡粉1小匙,酱油膏1/2小匙,太白粉2小匙。
做法:
(1)将广式炒面汆烫至熟后,捞起沥干水份,放凉备用。
(2)将其他材料及调味料放入锅中,煮至浓稠后即可。
(3)将广式炒面放入平底锅中,煎至两面酥脆后即可盛入盘中,再把作法(2)的芡汁淋上即可。
荷兰豆炒广式腊味
材料:
荷兰豆,广式腊肉,腊肠,姜片,盐,料酒。
做法:
1.荷兰豆择掉两头去筋洗净,腊肉腊肠洗净,锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟,捞出切片。
2.锅热放油,炒香姜片,下腊肉腊肠炒香。
3.再加入荷兰豆炒匀,最后放料酒和少许盐炒匀即可。
广式炒牛河
材料:
河粉400g,绿豆芽100g,韭黄50g,瘦牛肉80g,红葱头30g,老姜10g,生粉10g,老抽2茶匙,生抽1茶匙,酱油1茶匙,白砂糖1茶匙,盐1茶匙,油2汤匙。
做法:
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软,捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片,加生粉、酱油搅拌均匀,腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分,切寸段备用。
3、大火加热炒锅至冒出青烟,倒入油烧至4成热,调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热,放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出,沥干后放入锅中翻炒2分钟,加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀,最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
辣味干炒牛河
材料:
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
做法:
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制,绿豆芽摘去头尾,洋葱切成条状,葱姜蒜切末。
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软,小心一条条撕开。
3、热锅热油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色,立即盛出。
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝,倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌匀盛起。
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里,兜匀。
6、最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌匀,撒上葱花即可。
7、整个过程要把握好油的用量,太少河粉可能粘连,太多又过于油腻。
贴心提示
1、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起,要先把微波加热再一条条撕开。
2、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾,洋葱,绿豆芽先快速煸炒一下,断生即可,切忌炒过了出水,失去爽脆的口感。
3、炒牛河不仅火要大,最难的是上色,酱油要生抽、老抽、蚝油搭配,然后分几次加入锅中。
4、炒制的中途千万不要加水,否则牛河太烂,不筋道,枉费“干炒”的虚名。
5、河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的时间不用太久,以2-3分钟为好。
6、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
广州小炒菜谱2
粤菜小炒食谱1: 海参京葱炒牛肉
原料:已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克
调料:盐1克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,蚝油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黄酒50克
制作:
1、海参切片约3厘米宽,厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片,京葱切至4厘米的段,红青椒切凌形小片,干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油,将油温烧至90度,放入切好的牛肉和海参拉至七成熟,然后盛起沥干海参,牛肉的油备用
3、烧锅下50克油,然后放入副料爆香,撒上黄酒,放入海参牛肉略炒,然后调味炒匀至熟,即可勾芡淋香油
操作时间:6分钟
特点:咸、鲜、香、嫩
粤菜小炒食谱2: 瑶柱百合瓜
原料:南瓜150克,百合100克,已发瑶柱70克,小葱度10克,大刀花3克
调料:盐2克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸鸡油5克
制作:
1、南瓜切成4厘米长工凌形,百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2、将南瓜、百合飞水(八成熟),瑶柱飞水沥干另外放好(备用)
3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片,炒匀到刚熟,勾芡,盛入盘内撒上瑶柱即成
操作时间:3分钟
特点:清淡爽口
粤菜小炒食谱3: 干扁腿菇蒜香肉
原料:新鲜五花肉200克,鲜鸡腿菇150克,姜片、椒件、蒜茸各4克
调料:①蒜茸50克,味精3克,食盐4克,生粉3克
② 盐3克,味5克,胡椒粉2克,蚝油3克,生抽1克,炸鸡油50克,生粉3克,老抽2克,色拉油1000克(实耗50克)
制作:
①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形,(厚0.3厘米,长1.5厘米)
② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水,五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香,然后放入主料及调料,炒至干身,即可勾芡上盘
操作时间:5分钟
特点:咸鲜味,蒜香浓郁
粤菜小炒食谱4:东小炒酒香辣鸡肠
材料
1,鲜鸡肠(1斤),
2,乡纯米酒 2两(或适量),
3,蒜子 1小块(砌碎),
4,大辣椒 2个(砌块),
5,小辣椒2个(砌碎) ,
6,盐1小勺,
7,生抽 适量,
8,芜萎(香菜) 2根,
9,油 适量,
10,生姜(砌丝)
做法
1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)
4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟小诀窍喜欢吃辣的就放多点辣椒,喜欢清淡一点也可以不放,因为大辣椒是不辣的。
粤菜小炒食谱5:广式炒粉
材料
虾,尤鱼,猪肉片,青菜仔,草菇,罗卜片,蒜片,高汤,酱油,蚝油,糖,芡汁.
做法
河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞,用生粉,盐,油腌20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水汆一下,捞出立刻冲冰水备用
先将猪肉片与虾过油傋用,起油锅,用2大匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒下青菜仔,草菇,罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球,猪肉回锅,下少少高汤,酱油,糖,再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.
广州小炒菜谱3
白切鸡
【食材】
三黄鸡1只、生姜、葱蒜、盐、酱油适量。
【做法】
1、选鸡:要做一道正宗的`白切鸡,就必须选三黄鸡。
2、煮鸡:白切鸡要达到皮爽肉嫩,非常考究火候的控制,可以采用七上八下的方法,即先烧一锅清水(要能没过鸡),水中加入生姜片、葱段、适量盐,待水烧开后,抓住鸡头放进沸水,1-2秒后掏出,反复七次,即七上;到第8次时再将鸡直接下锅,即八下。
3、鸡下锅后,转小火煮20分钟,在煮的过程中不要捂盖,这样有利于鸡的腥味散出。20分钟后关火,可先让鸡在热水中泡几分钟再拿出。
4、过冷河。鸡从锅中取出后,将鸡放于冰水中,约10-20分钟,这样可让鸡皮更加紧崩、滑嫩,更具口感。
5、切块。鸡冷却后切块,这样可保证在切块的过程中鸡肉不会散。
6、配制蘸料。蘸料可根据自己的口味进行调配,通常是蒜切末、葱切碎,加入酱油即可。
豉汁蒸排骨
【食材】
排骨500克,淀粉(5克),生抽1茶匙,豆豉(15克),蚝油、葱花、盐少许。
【做法】
1、将排骨剁成约3厘米的小段,排骨洗净沥干,入盘。
2、将豆豉、蚝油、生抽、盐加入排骨中,并均匀搅拌。
3、蒸锅中倒入适量清水烧开,再将腌制后的排骨放入蒸锅中,采用隔水蒸的方式。
4、蒸20分钟左右,晒上葱花,即可出锅。
白灼虾
【食材】
虾500克,姜片、葱段、料酒、花椒、蒸鱼豉油、油适量。
【做法】
1、选虾:虾必须选择虾身弯曲、色泽发亮的大虾。
2、净虾:剪去虾须,用牙签挑出虾线,并将头部黑色部分挤出,再清洗干净。
3、锅里加入适量清水,并放入料酒、姜片,大火烧开。
4、水烧沸后,再将虾倒入,水再次烧开后捞出虾,沥水。
5、将虾摆盘,再淋上蒸鱼豉油,放出葱段。
6、锅中倒入适量油加热,再加入花椒,煸出香味,花椒捞出,再将热油浇在摆盘后的虾上面,滋啦声响,香气四溢,白灼虾大功告成。
粤菜小炒做法 粤菜小炒的烹饪方法
1、炒猪大肠
材料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法:先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。 2.锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
2、豆豉鲮鱼油麦菜
材料:油麦菜400克,罐装鲮鱼50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜3瓣。调料:食用油30克,香油1小匙,高汤3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精盐2小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法:把油麦菜切成10厘米长的段,用开水焯熟,装盘。葱、蒜、姜切末。锅中下油,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其他调味料,烧开后放入鲮鱼,盛出放在油麦菜上,淋入香油即可。
3、干炒牛河
主料:河粉(干)200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个。辅料:色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵。
锅里水煮开后放入干河粉。煮软后捞出沥干水分备用。豆芽菜清洗干净沥干水份备用。洋葱切成丝。牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。起油锅先把牛肉片炒熟。等牛肉变色盛出备用。另起油锅爆香洋葱丝。再放入豆芽菜翻炒。加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。先调个酱汁:加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。加入调好的酱汁拌匀,撒上葱段即可出锅装盘。
粤菜小炒菜谱 粤菜小炒有什么菜谱
1、丝瓜炒鲜鱿:鲜鱿1个、丝瓜1条、油适量、盐适量、姜适量、生粉适量、蒜头适量、白酒适量、白胡椒粉适量。
2、鱿撕掉红衣,剪开,里面切十字花刀。
3、切完花刀后切成小块。
4、放白酒、白胡椒粉拌匀,腌10分钟,目的是为了给鱿鱼去腥。
5、丝瓜刮去棱角,滚刀切块备用。
6、烧开一锅水,倒入鱿鱼快速灼烫,一卷起马上捞出。
7、冲洗干净后沥干水分。
8、热锅冷油,放入姜丝和蒜蓉,小火炒出香味。
9、转大火,倒入丝瓜炒至软身,加入灼烫后的鲜鱿,放盐调味。
10、淋入水淀粉。
11、翻炒均匀即可出锅。
粤菜特色小炒
1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)
4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟。二:广式炒粉材料虾,尤鱼,猪肉片,青菜仔,草菇,罗卜片,蒜片,高汤,酱油,蚝油,糖,芡汁。
粤菜小炒的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于粤菜小炒菜谱1000大全、粤菜小炒的信息别忘了在本站进行查找喔。